NOTA DE CATA

La terra, el sol i el sòl. I el vent. Ells la van veure néixer i créixer lluny d’aquí. Subtilment delicada i sensible la Pinot Noir ha viatjat des de la Borgonya i la Champagne fins la nostra aimada terra, el Penedès.

L’esforç d’adaptació ha estat tant que ha aconseguit manifestar la seva màxima expressió en un cava que costa d’entendre però del que cal llegar-ne tot el seu de venir, i això el fa únic.

I així, des de la timidesa del seu color rosat salmó, esclata en una manifestació d’aromes de primavera que conviden a tancar el ulls i a somiar camps florits de gerd, cirera i maduixa.

En boca, prudentment dòcil i amable, és esclat de xispeig de fina seda i suau vellut.

D’àcida frescor i gràcil comportament d’equilibrada joventut és convit al millor dels gaudis.

zona de producció

Aquesta finca té un valor molt especial per al celler. En aquesta zona

s’ha plantat el Pinot Noir, el preludi del cava rosat. És una terra molt

fèrtil i gràcies a la seva privilegiada ubicació es beneficia d’un règim de

pluges superior a la mitjana de la comarca. Si a aquesta singularitat li

afegim que queda situada en una zona profunda protegida dels vents

de llevant, ens trobem en una de les poques finques de la comarca on es

pot cultivar el Pinot Noir.

climatologia

Un hivern i una primavera excepcionalment secs, amb algunes pluges a

finals d’agost i inicis de setembre, van propiciar una collita més

escassa però molt sana, amb raïms ben constituïdes i de gran qualitat.

VEREMA

Verema nocturna per aprofitar la suau temperatura de la nit, macerat durant 8 hores a baixa temperatura posterior extracció, per gravetat, de el most flor (rosat de llàgrima), fermentat en tanc d’acer inoxidable a temperatura controlada (entre 16-18oC), clarificat natural per decantació.